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domingo, 19 de febrero de 2012

DESAYUNANDO EN EL MUNDO...

DESAYUNO  AMERICANO

DESAYUNO  INGLES




DESAYUNO FRANCÉS
DESAYUNO ALEMÁN






DESAYUNO COLOMBIANO





DESAYUNO  ESPAÑOL


LAS DIFERENTES  FORMAS  DE INICIAR  EL  DÍA  EN  EL  MUNDO...


COMO PAÍSES HAY, VARÍAN EN  CANTIDAD  Y  CALIDAD...


TITUS





ARROZ CON POLLO





ES  UN PLATO  TÍPICO  COLOMBIANO  DEL  OCCIDENTE  DEL  PAÍS.  SUS  VARIACIONES SON INFINITAS  AUNQUE  LA  BASE  ES  LA  PECHUGA  DE  POLLO , LAS  VERDURAS  SE  SUELE  HACER PARA  CELEBRACIONES Y ACOMPAÑARSE CON  PATACONES  DE  PLÁTANO.

INGREDIENTES:

PECHUGA  DE  POLLO  
ARROZ ( MEDIDA  UNA TAZA  PARA  CADA  4  PERSONAS).
CEBOLLA  CABEZONA
TOMATE  MADURO
PIMENTÓN  ROJO  Y  VERDE
ALVERJAS  VERDES
ZANAHORIA
ACEITE  DE  OLIVA O DE GIRASOL
DIENTE  DE  AJO
CONDIMENTO ( SAL, COMINO, CURRY A  GUSTO)
ALCAPARRAS (OPCIONAL)


PREPARACION:






PRIMERO  SE  COLOCAN  LAS  PECHUGAS  DE  POLLO A  COCINAR  EN AGUA CON  SAL HASTA  QUE  ESTÉN  COCIDAS,  EL  CALDO  SE RESERVA  PARA  HACER  EL  ARROZ..






LUEGO SE  PONE  HACER  EL  ARROZ, SE HECHA  ACEITE  EN  LA  SARTEN,  SE  SOFRÍE UN  POCO  DE  CEBOLLA, AJO, SAL Y AZAFRÁN, SE  COLOCA EL  ARROZ Y  SE  SOFRÍE  UN  POCO CON  ESTA SALSILLA, SE  ADICIONAN LAS  ALVERJAS  Y LA  ZANAHORIA  TROCEADA  EN  DADITOS PEQUEÑOS  LUEGO SE ADICIONA  EL  CALDO QUE  SOBRO  DE  LA  COCCIÓN  DE  LAS  PECHUGAS EN  CANTIDAD DE POR  CADA  TAZA  DE  ARROZ  DOS  DE  LIQUIDO.










MIENTRAS  SE  HACE  EL ARROZ SE DESMENUZA  LA  PECHUGA, SE  PONE  EN OTRA  SARTEN, ACEITE SE  HACE  UN SOFRITO  DE  CEBOLLA,  TOMATE, PIMIENTOS, AJO, SAL  AZAFRÁN O COLOR, SE  CONDIMENTA SE  ADICIONA  UN  POCO  DE  CALDO O LIQUIDO, Y  SE  HECHA EL  POLLO  DESMENUZADO. SE  RESERVA DEBE  TENER UNA CONSISTENCIA  ACUOSA.  






CUANDO  EL  ARROZ  ESTA A  PUNTO SE  MEZCLAN LAS  DOS PARTES SE PUEDE  COLOCAR  UN  POCO  DE  ALCAPARRAS  LE  DA  UN TOQUE  ÁCIDO.








SE SIRVE ACOMPAÑADO DE PATACONES, PAN DE  MOLDE O ENSALADA VERDE.




TITUS

CORONA DE REYES... ESPAÑOLA

UNA DELICIOSA MASA DE PAN DULCE RELLENA DE PASAS, FRUTAS CRISTALIZADAS Y FRUTOS SECOS EN FORMA DE CORONA Y ACOMPAÑADA DE NATA O CREMA PASTELERA EN EL CENTRO....







EL PESEBRE O BELEN DE LA FOTO ES RECUERO DE MI ABUELA LOLA AUN EN MI PODER....

BREVAS DE LA ABUELA LOLA...














1 KILO DE HIGOS O BREVAS
1KILO Y MEDIO DE AZUCAR
CLAVOS DE OLOR
CANELA EN RAMA
UNAS GOTAS DE MEDIO LIMÓN
DOS TAZAS DE AGUA


PROCEDIMIENTO:
COMPRAR LOS HIGOS O BREVAS DE COLOR VERDOSO VIOLETACEO QUE NO ESTEN MUY MADURAS NI BLANDAS NI MUY DURAS

LIMPIAR LOS HIGOS O BREVAS MUY BIEN, CON UNA ESPONJA MUY SUAVE Y TRATAR DE QUITARLE UN POCO LA RUGOSIDAD DE LA PIEL SIN LLEGAR A DAÑARLES.

CUANDO ESTÉN LISTAS COLOCARLAS EN AGUA Y PONER A HERVIR A FUEGO MEDIO CON EL ZUMO DE LIMÓN, CUANDO SUELTEN EL PRIMER HERVOR AGREGAR EL AZUCAR POCO A POCO . LA CANELA LOS CLAVOS. DEJAR HERVIR A FUEGO LENTO HASTA LOGRAR QUE EL AZÚCAR SE CONVIERTA EN MIEL Y TOME UN COLOR TRANSPARENTE BRILLANTE. CON UN ESPESOR TÍPICO DE ESTA BREVA CONFITADA. O CALADA.
EL ÉXITO DE LA RIGIDEZ DE LA BREVA Y QUE NO SE ARRUGUEN ESTA EN LA ESCOGIDA DE ESTA QUE NO ESTE MUY MADURA. CASI VERDOSA.




HAY VARIAS VARIACIONES DE ESTA RECETA :
SI DESEA LAS BREVAS RELLENAS DE MANJARBLANCO, SÁQUELAS DE LA MIEL, DÉJELAS ESCURRIR Y ENFRIAR , PÁRTALAS POR LA MITAD Y RELLENE CON EL MANJARBLANCO O DULCE DE LECHE.

SI DESEA LAS BREVAS CONFITADAS DE COLOR BLANCO SOLO TIENE QUE DEJAR HERVIR MAS LA MIEL A FUEGO BAJO, A QUE ESPESE UN POCO MAS HE IR DANDO VUELTAS MUY LENTAMENTE HASTA QUE LA MIEL SE CRISTALICE Y SE QUEDE BLANCA Y PEGADA A LAS BREVAS. ES UN TRABAJO DE MUCHO CUIDADO Y PACIENCIA.

LA RECETA ANTIGUA DE MI ABUELA NUNCA LLEVO PANELA. EL COLOR VERDE VIVO DE ESTAS ES POR EL LIMÓN O LAS GOTAS DE LIMÓN EN EL PRIMER HERVOR.

P.D.: ESTA DEDICADA A TODA LA FAMILIA DURAN...


TITUS

HUMOR AL DESAYUNO...

DESAYUNANDO POR EL MUNDO




ALEMANIA:
El alemán se levanta a las 6 se mete un franfurt, con cafe, se va para el banco a mirar cuantos ha estafado hoy dia....

ESTADOS UNIDOS:
El gringo abre la nevera, saca 2 huevos chinos, saca pan frances y mantequilla italiana, prepara su café colombiano, en una vajilla inglesa desayuna y se va para el trabajo. A ver a cuantos mata hoy...

INGLATERRA:
El inglés abre la nevera, saca 2 huevos, los hierve 3 minutos, hace el té, desayuna y se va para el trabajo. .............a mirar a cuantos explota hoy...

FRANCIA:
El francés abre la nevera, saca 2 huevos, prepara un omelette, saca 1 croissant, prepara su café, desayuna y se va para el trabajo a fisgonear que hacen los ingleses y alemanes...

ITALIA:
El italiano abre la nevera, saca 2 huevos, panceta, prepara su capuccino, desayuna y se va para el trabajo, PERO RESULTA QUE ES UN SUEÑO ...

COLOMBIA- El colombiano abre la nevera y ve la luz (de la nevera), se rasca los 2 huevos, cierra la nevera, se toma un vaso de agua de la pluma, bosteza y vuelve a la cama porque no tiene trabajo.

ESPAÑA

El español se levanta a la 10, abre la nevera, saca un pan congelado, con un trozo de jamón, hace un bocadillo, se va a la cola del INEM, vuelve a casa hace la siesta porque no tiene huevos de trabajar.

VENEZUELA
El venezolano no tiene Nevera, ni luz y mucho menos huevos, porque si los tuviera, ya hubieran tumbado al H.P. que tienen de presidente!

JA JA JA JA.....

TITUS...

SANCOCHO VALLUNO...


UN CALDO O PUCHERO DE LA ZONA
DEL VALLE DEL CAUCA, LAS VARIEDADES DE ESTE DEPENDE DE LA CIUDAD Y PRODUCTOS DE LA ZONA, ALGUNOS LLEVA
ARRACACHA OTRO TUBÉRCULO ALGO DULZON, OTROS PONEN PAPA Y ALGUNOS ZANAHORIA... AL IGUAL LOS CONDIMENTOS CAMBIAN DEPENDIENDO DE LA HUERTA... SI SE HACE EN FOGÓN DE LEÑA TOMA UN SABOR MUY ESPECIAL...









INGREDIENTES:



POLLO, O CARNE DE RES, O COTILLA DE CERDO,
Puedes elegir cualquiera de las opciones de carne, cantidad según comensales.



1 PLÁTANO MACHO VERDE GRANDE

1 YUCA MEDIANA1 CEBOLLA CABEZONA
1 TOMATE MADURO
1/2 PIMIENTO VERDE Y ROJO
1 DIENTE DE AJO
PEREJIL
CONDIMENTOS AL GUSTO... SAL, COMINO, AZAFRÁN
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
AGUA PARA EL CALDO DEPENDIENDO SIEMPRE DE CANTIDADES DE COMENSALES...


PREPARACION:


FREÍR LA CARNE EN ACEITE DE OLIVA CON
LOS CONDIMENTOS Y LA SAL












PICAR LAS VERDURAS , LA CEBOLLA EL TOMATE
Y EL PEREJIL A SU GUSTO...











AGREGAR LAS VERDURAS AL POLLO
Y ACABAR DE FREÍR....











AGREGAR EL AGUA Y DEJAR HERVIR A
FUEGO MEDIO.... CUANDO
HIERVA...









ADICIONAR LA YUCA CORTADA EN TROZOS A TU GUSTO
AL CALDO HIRVIENDO
Y DEJAR HERVIR DE NUEVO...









PELAR Y CORTAR EL PLATANO EN TROZOS
A TU GUSTO...









ADICIONARLO AL CALDO Y DEJARLO
HIRVIENDO A FUEGO LENTO....







SE SIRVE ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO, ALGO DE ENSALADA DE AGUACATE, Y UN PICADILLO DE TOMATE, CEBOLLA LARGA Y CABEZONA ,PEREJIL, ACEITE , SAL Y PICANTE ALGO DE AGUA, LIMÓN O VINAGRE LLAMADO AJI..

TITUS

TAMALES VALLUNOS


Sur América en especial la zona Andina incluidos Colombia tiene un sin numero de recetas basadas en la elaboración de comida envuelta en hojas de plátano, las cuales permiten degustar una forma natural del empaquetado y cocción de alimentos cocidos o crudos, desde el pollo, cerdo, pescado o lo que vuestra creatividad hoz lleve...


TAMALES VALLUNOS (COLOMBIA)







Ingredientes:

Hojas de Plátano
( se consiguen en supermercados ya preparadas en la zona Europa en todos los colmados latinos) tambien necesitamos cuerda para atar los paqueticos.

POLLO ( una presa por persona)

COSTILLA DE CERDO ( uno o dos trozos por persona)

PANCETA DE CERDO ( un trozo por persona)

PAPA O PATATA (en laminas dos o tres por persona)

ZANAHORIA (en laminas dos o tres trozos por persona)

MASA DE MAÍZ cocido ( especial cuidado en la cantidad de agua adicionada a la masa dependerá la contextura de esta)

SOFRITO ( cebolla cabezona, tomate, pimentón rojo y verde, condimentos al gusto)

PREPARACION:

Para mucha gente su preparación resulta complicada, el éxito esta mas que todo en los preliminares de ella, así si planeamos hacerlos para un fin de semana podemos preparar cada día algo y al final el resultado sera mejor.

dias antes:



Las CARNES pueden adobarse dos o tres días antes así cogerán mejor sabor el adobo se hace con un licuado de tomate, cebolla cabezona, pimiento rojo y verde, ceboyin, ajo, sal y especias al gusto ( comino, azafrán pimienta negra, orégano... etc.) guardar por separado el pollo y el cerdo. en refrigerador.



El Sofrito se hace un día antes con aceite de oliva abundante que tenga una consistencia jugosa.



Pelar y rebanar las patatas y zanahorias el día anterior dejarlas en un poco de agua con sal.



Preparar la masa de maíz, una medida estándar suele ser media taza de masa por cada tamal, con media taza de agua para deleir. Echar un poco de sal.



Cortar trozos grandes de unos 20 cm. cuadrados las hojas de platano, limpiarlas y dejarlas en lugar fresco para evitar el resecamiento.

DIA DE HECHURA:

Dependerá de la cantidad de Tamales a realizar el tamaño de la olla o recipiente a utilizar el tiempo de cocción mas o menos hora y media.

Teniendo todos los ingredientes preparados así comenzamos de la siguiente manera:

Colocar abundante agua en la olla y poner a Hervir... mientras



Se colocan en un cuenco mas o menos hondo dos trozos de hoja de plátano uno encima del otro con las venas de la hoja hacia los lados así se facilitara su envoltorio.
Sobre las hojas se coloca un poco del SOFRITO preparado, luego encima de el las carnes adobadas, la patata , la zanahoria y por ultimo el preparado de la masa de maíz ya disuelta en agua, sobre este montaje otro poco de sofrito.
Modo de cerrar el tamal, el éxito de este esta en tomarcelo con calma la hoja es muy manejable si se utiliza bien el sentido de las venas de la hoja, entonces tomamos la primera hoja de encima y hacemos una especie de cierre en forma de regalo , centro y a los lados, sostenemos con los dedos y damos la vuelta al paquetico sobre el otro trozo de hoja de plátano que esta debajo y realizamos la misma acción , así ningún liquido del paquete se saldrá de el en cocción.
finalmente atamos este paquete con un trozo de cuerda sin apretar mucho para evitar roturas.



Ya teniendo el agua hirviendo introducimos cada paquete en ella así el golpe de hervor cuajara la masa. y así sucesivamente cada paquete dejar hervir una hora y media reponiendo eventualmente el agua evaporada al cabo del cual retiramos los paquetes dejamos reposar un poco desempaquetamos, abrimos y servimos, acompañamos con arroz blanco y tostadas de plátano.

Si se consumen el día después estarán de mucho mejor sabor es cuestión de pre-calentar. Este producto ya hecho y reposado puede congelarse y disfrutar días después.

Las variaciones a esta especie de papillote es infinita, se le puede poner arroz, cocido o crudo y el tipo de carne que desee verduras o embutidos. todo esta a su imaginación...




BUEN PROVECHO

TITUS