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jueves, 22 de marzo de 2012

MONTAJE DE MESA





MONTAJE  DE  MESA PARA UN  ENTRANTE QUE  LLEVA  SOPA, UN  PRIMERO  QUE  LLEVARA  ENSALADA, PASTA O VERDURA , UN  SEGUNDO  QUE  LLEVA  CARNE. ESTE CUCHILLO  SE  PODRÁ  CAMBIAR  POR UNO  DE  CORTE O  CIERRA.


CUCHARA  PARA  POSTRE QUE  PODRÍA  SER  HELADO,  TARTA  SI  LLEVA  FRUTA  SE  CAMBIARA POR  TENEDOR Y  CUCHILLO.


EL VINO DEPENDERÁ DE  LO  QUE  LLEVE EL  ENTRANTE SI LA SOPA  ES  DE  MARISCO , POLLO O  VERDURA SE  ACOMPAÑARA  CON  VINO  BLANCO  O  ROSADO.


EL VINO  TINTO  SE  SERVIRÁ  EN  EL MOMENTO  DE LAS CARNES..


EL AGUA  SE  SERVIRÁ  AL  INICIO  DEL BANQUETE O  COMIDA.


EL CHAMPAGNE,  CAVA  O  VINO   ESPUMOSO  SE  SERVIRÁ PARA ACOMPAÑAR EL POSTRE.


AUNQUE  DEPENDIENDO  DE LA  CLASE  DE ESPUMOSO PUEDE  SERVIRSE  DESDE  EL INICIO  DE  LA  CENA.


PAN BLANDO...





INGREDIENTES:


1 KILO DE HARINA  DE  TRIGO
1/2  CUCHARADA  DE  AZÚCAR
1 CUCHARADA  DE  ACEITE
1 CUCHARADA  DE  SAL
50 GRAMOS  DE MANTEQUILLA
2  HUEVOS
1  SOBRE  DE  LEVADURA SECA
LIQUIDO  PARA  AMASAR (AGUA CON LECHE 2 TASAS,TIBIOS)


PREPARACIÓN:


CERNIR LA HARINA  DE  TRIGO CON LA  SAL,  EL  AZÚCAR, Y LA  LEVADURA  SECA.


EN UN  CASO, TIBIAR  LOS  LÍQUIDOS  EL  AGUA, LA  LECHE Y LA  MANTEQUILLA. 






HACER CON LA  HARINA UNA ESPECIE  DE  CRÁTER, ECHAR  EN  MEDIO  LOS  DOS  HUEVOS  Y EL ACEITE, BATIRLOS CON  TENEDOR
AGREGAR EL LIQUIDO  O SEA LA LECHE CON EL  AGUA  Y LA MANTEQUILLA,  POCO A POCO HE  IR  AMASANDO.




HACER  QUE  LA  MASA  TENGA  UNA  TEXTURA CONSISTENTE , AMASAR POR  UNOS  20  MINUTOS. 


DEJAR  REPOSAR LA MASA TAPADA CON UN  PAÑO. HASTA  QUE  DOBLE O TRIPLIQUE  SU  TAMAÑO








CORTAR LA  MASA EN  TROZOS  Y EMPEZAR  ARMAR  LOS  PANES. COLOCARLOS  EN  BANDEJAS 




ENGRASADAS. DEJAR  REPOSAR  HASTA QUE DOBLEN SU  TAMAÑO.


PRENDER  EL HORNO A  200  GRADOS ARRIBA  Y  ABAJO.


PONER  UNA YEMA  DE  HUEVO  Y LECHE  BATIDOS  SOBRE LOS PANES PARA BARNIZAR.


HORNEAR  POR  30 MINUTOS...










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DECORACION DE MESAS




















EL MONTAJE  DE  LA  MESA,  COLOCACIÓN  DE  PLATOS, CUBIERTOS,  DEPENDERÁ  DE LA CLASE  DE  COMIDA A  SERVIR, 

EL  TIPO DE  ALIMENTO,   SOPA, CARNE, PESCADO  , MARISCO,  VERDURA ,  EL  TIPO  DE  POSTRE Y LA  CLASE DE  BEBIDA. EN  ENTREGAS  POSTERIORES VEREMOS  TIPOS  DE  MANTELES, CRISTALERÍA  Y  CUBERTERÍA  A  UTILIZAR, FORMA  DE  COLOCACIÓN, Y  USO. 




SOFRITOS

EL SOFRITO  ES  BASE PARA  MUCHAS  PREPARACIONES , EL  ÉXITO  DE  ESTE ESTA  EN  EL  CORTE D E LOS INGREDIENTES, Y LA  COCCIÓN  QUE DEBE  HACERSE  LENTAMENTE.






INGREDIENTES:
ACEITE  DE OLIVA, O DE  GIRASOL
CEBOLLA CABEZONA
CEBOLLA  LARGA
TOMATES  MADUROS
PIMIENTO VERDE
PIMIENTO  ROJO
AJO
CONDIMENTOS (  SAL, COMINO, PIMIENTA, COLOR AL GUSTO)


PREPARACIÓN:


CORTAR  FINAMENTE LAS VERDURAS






PONER  EL  ACEITE A  CALENTAR, AGREGAR  LOS INGREDIENTES MAS DUROS  PIMIENTOS Y  CEBOLLA, LUEGO  EL TOMATE , AGREGAR  UN  POCO DE  LIQUIDO,  CALDO  O  AGUA, CONDIMENTAR,  BAJAR  EL FUEGO  Y DEJAR  EN  CONSERVA 20 MINUTOS....






AGREGAR  LA  CARNE O  EL  MATERIAL A  SU  GUSTO, PAPAS, LEGUMINOSAS O LO  QUE DESEE QUE  SEA  REHOGADO.



PAPAS AL HORNO




INGREDIENTES:


1  KILO  DE  PAPAS ( QUE  SEAN  GRANDES)
1 PECHUGA  DE  POLLO (COCIDA  SEPARAR  EL  CALDO)
CHAMPIGNONES 
ALVERJAS
VIRUTAS  DE  JAMÓN
PIMIENTO  ROJO
PIMIENTO  VERDE
CEBOLLA CABEZONA
CONDIMENTO (sal. pimienta,  comino, color)
QUESO  RAYADO
QUESO  PARA GRATINAR
CREMA  DE  LECHE
BECHAMEL


PREPARACIÓN

PONER  A  COCINAR  LAS  PAPAS Y  LAS PECHUGAS APARTE.





PICAR  LAS  VERDURAS Y  HACER  UN  AHOGADO,  AGREGAR LA  PECHUGA  DE  POLLO O LA CARNE  QUE  DESEE, 


CON  EL CALDO DE LA  PECHUGA  HACER UNA  BECHAMEL.



TOMAR  CADA  PAPA,  CORTAR LA CABEZA Y  SACAR LA  PULPA. (RESERVAR  LA PULPA DE  LA PAPA)  PARA  HACER  UN  PURÉ  DE  PAPA.



RELLENAR LAS PAPAS  CON  QUESO,  BECHAMEL  , POLLO, BECHAMEL  QUESO Y PARMESANO  PARA  GRATINAR.



COLOCAR  EN  EL HORNO    HASTA  QUE  DOREN.


MIENTRAS  HACER  UN  PURÉ  DE  PAPA CON MAYONESA, CREMA  DE  LECHE  , SAL  Y PIMIENTA.

SACAR LAS PAPAS  DEL HORNO Y  ACOMPAÑAR  CON  EL PURÉ,



sábado, 3 de marzo de 2012

ENVUELTOS DE CHOCLO...

2 MAZORCAS  DE  MAIZ  FRESCO AMARILLO
1  TAZA  FÉCULA DE MAÍZ PARA  AREPAS AMARILLA
1/2 TAZA DE  QUESO  FRESCO  O  MOSARELLA RAYADO
1 TAZA DE AZÚCAR
1  HUEVO
PIZCA  DE  SAL
LIQUIDO (AGUA  O  LECHE) PARA  LIGAR.
HOJAS DE PLÁTANO U HOJAS DE MAÍZ



PREPARACIÓN :

 SAQUE  EL  MAÍZ DE  LA  TUSA  DESGRANELO, SI  QUIERE QUE  SE  SIENTA  LA  TEXTURA  DEL  MAÍZ, PILELO EN MORTERO
SI  DESEA  LA  MASA  MAS  SUAVE  LICUELO, O  MUELALO CON EL QUESO.


ADICIONAR  A  ESTA MEZCLA DE  MAÍZ, LA TAZA  DE   FÉCULA, LUEGO  EL  QUESO
LUEGO  EL  HUEVO BATIDO, EL  AZÚCAR , LA  SAL   HACER UNA  ESPECIE  DE MASA, PUEDE  SER  A  MANO  O  EN  BATIDORA,  USAR  ALGO  DE  LIQUIDO  PARA  LIGAR  AGUA  O  LECHE, CUANDO  ESTE LIGADA, COLOCAR  LA  CANTIDAD  QUE  DESEE  SOBRE  LAS  HOJAS , ARMAR  LOS  ENVUELTOS, AMARRARLOS, Y PONER  A HERVIR 30 MINUTOS.







ESTA  MISMA  MASA  LE  SIRVE  PARA  HACER  LAS TORTITAS  DE MAÍZ YA  SEAN FRITAS, O  EN  CACEROLA AL  HORNO SI  LA  LLEVA  AL  HORNO PUEDE ADICIONAR  MAS  LIQUIDO O  MAS  HUEVO..








SIRVEN  PARA  DESAYUNAR,  COMO  ACOMPAÑAMIENTO DE  COMIDAS O SIMPLEMENTE COMO TENTEMPIÉ.


DE RECHUPETE...

ESPERO  LES GUSTE....