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sábado, 3 de noviembre de 2012

BUÑUELOS DE LA ABUELA LOLA

AQUÍ NOS  LIAMOS  UN POCO  ... ESTA  RECETA  DEFINITIVAMENTE  ESTA  MUY MAIDA POR  MUCHOS  ESTA HECHA  CON  TODO  TIPO DE  QUESOS, GRASAS, PRODUCTOS UNOS  DICEN  UNA  COSA  OTROS  DICEN  OTRA.... YO  OS  DARÉ  LA  RECETA  QUE  SE HACIA  EN  MI  CASA  PARA  NAVIDAD DE  ESTE  TIPO DE  BUÑUELOS.


INGLEDIENTES:

 1 TAZA  *QUESO COSTEÑO (AUNQUE REALMENTE SE  HACIA  CON UN  QUESO  FRESCO UN POCO  SECO RALLADO) DE DE  SER  BIEN  RALLADO NO MOLIDO.

1 TAZA * HARINA DE MAIZ ( MAIZENA)

1 HUEVO ENTERO 

ACEITE  PARA  FREIR ( LA  CALIDAD  DEL  ACEITE  DETERMINA LA  CALIDAD  DEL BUÑUELO .  SE  USA LIMPIO Y OJALA  DE MAIZ O VEGETAL  O GIRASOL. 

PIZCA DE SAL Y AZCUAR ( LA  VERDAD  ES  QUE  MI MAMA  Y MI ABUELA DELEIAN  UN  POCO DE PANELA PARA  DARLE  COLOR  A ESTA  MASA .

LECHE O AGUA ( CUAL  ES  LA  DIFERENCIA  ENTRE UNA  Y OTRA  LA  TEXTURA QUE  TENDRÁ  EL  BUÑUELO, CON LA  LECHE TENDRA  MAS  Y  NO SE  PONDRÁ  DURO) QUE  CANTIDAD PUES  HAY  ESTA  EL CUIDADO DEL  ASUNTO TODO  DEPENDE  DEL QUESO SI ES  MAS  O  MENOS  SECO... PUES  ESTE  SUELTA  LIQUIDO IGUALMENTE.
ASI QUE DEPENDERA  EN EL  MOMENTO  DEL  LIGAMEN.

PREPARACION.



*PRIMERO QUE  TODO HACER  UN A  MEZCLA  DE LA MAIZENA  Y  EL  QUESO RAYADO  LA  SAL Y EL  AZUCAR...  HACER  CON  ESTE  UN CRATER Y HECHAR  EN  MEDIO  EL  HUEVO Y UN POCO  DE  LIQUIDO Y  EMPEZAR  A  MEZCLAR NO AMAZAR MEZCLAR MI MADRE DECÍA  SOBAR...  SI  VEN  QUE HACE  FALTA  LIQUIDO AGREGAR  PERO POCO SEGUIR  SOBANDO  CUANDO  LA  MASA  TIENE  UNA  TEXTURA  MUY SUAVE NO MUY  SECA  NI MUY  LIQUIDA SI SE  OS  VUELVE  MUY  LIQUIDA  AGREGAR  MAS  HARINA  DE  MAIZ  O  QUESO...

** DEJAR  REPOSAR UNA  MEDIA  HORA..  AL CABO  DE  LA  CUAL  ARMAR  LOS  BUÑUELOS  EN  FORMA  DE PEQUEÑAS  BOLAS.

*** PONER  AL  FUEGO  EN UNA  SARTEN  U  OLLA EL  ACEITE UNA  BOTELLA O  SEA 1  LITRO A  CALENTAR A  FUEGO  MEDIO (POR  FAVOR IMPORTANTE MEDIO)

*** COGER UNA  PEQUEÑA MUESTRA  DE  LA  MASA Y CUANDO  VEAN  QUE  EL  ACEITE ESTA  CALIENTE ECHARLA .... ESPERAR  UN  RATICO Y  CUANDO ESTA HALLA SUBIDO ARRIBA  DEL ACEITE BALAR UN POCO EL  FUEGO Y EMPEZAR A HECHAR LOS  BUÑUELOS  UNOS  CUANTOS PUES  ELLOS DOBLARAN SU  TAMAÑO. LUEGO  CUANDO  TODOS  SUBAN  A  LA  SUPERFICIE  AUMENTAR  EL  FUEGO.UN POCO



*** DEBEN  ESTAR  COMODOS  DENTRO  DEL ACEITE  PARA  QUE PUEDAN  DAR  LA  VUELTA Y  GIRAR UNA MUESTRA  DE  QUE  ESTÁN  BIEN ES  QUE  NO  REVIENTEN  NI  SE  EMBOMBEN... SI  SUCEDE  ESO  Y  AUN  OS  QUEDA  MUCHA  MASA AÑADIR   UN  POCO  MAS  DE  HARINA ESO  LO  QUE  QUIERE  DECIR  ES  QUE  TIENEN  MUCHO LIQUIDO O  QUESO...



*** DEJAR  DORAR Y RETIRAR  ESCURRIR  Y BAJAR  EL  FUEGO DE NUEVO UN  POCO Y ECHAR  EL  RESTO , SUBIR EL FUEGO Y  ASÍ  SUCESIVAMENTE ...

**** ESTE  ACTO DE  SUBIR Y BALAR  EL  FUEGO  HACEN  QUE  LOS BUÑUELOS NI SE  QUEMEN  NI SE  ARREBATEN  Y  DUPLIQUEN  SU TAMAÑO   NATURALMENTE...

SE ACOMPAÑAN DE LA  NATILLA.

NATILLA DE LA ABUELA LOLA



ESTE  POST  PARA MI  ES  MUY  ESPECIAL PUES  POSEO  ESE  TOQUE  SECRETO  QUE  HEREDAMOS  DE  MI ABUELA  LOLA EN  LA  COCCION  DE  UNA  BUENA NATILLA.... COMO  COSA  RARA  SIEMPRE  ME  PREGUNTAN  POR  LAS MEDIDAS  A  DECIR  VERDAD NO  EXISTE  NADA ESCRITURADO ES UN PLATO  EL  CUAL  DEPENDE  DEL  GUSTO  QUE QUIERAS  DEL  CORTE  DE  LA  NATILLA .
LA  RECETA  BASE  ES:

INGREDIENTES:

LECHE LA CUAL  PUEDE  SER ENTERA O SEMIDESNATADA
PANELA
CANELA
VAINILLA
MAIZENA (HARINA  DE MAIZ) CASI  SIEMPRE EN  LAS  SOLAPAS DE LA CAJA  ORIGINAL  VIENEN  UNAS  MEDIDAS PARA  EL ESPESOR DE  LA  NATILLA ASÍ  QUE  HAY  ESTA  EL  GUSTO  DE  CADA  PERSONA.

NUESTRO SECRETO UNA  COPITA  DE  AGARDIENTE Y  MUCHO  AMOR Y  PACIENCIA  EN  LA  ELABORACION...

PROCEDIMIENTO:

* PONER  A  HERVIR  EN UNA  OLLA LIMPIA  Y  SIN  GRASA  Y QUE LA OLLA  NO PEQUE SI  ES  DE  TEFLON  MEJOR, LA LECHE CON LA  CANELA EN  RAMA A  FUEGO  MEDIO....  CUANDO  ESTA  HALLA  HERVIDO HECHAR DELEIDA  LA PANELA  EN AGUA CALIENTE (MAS  O  MENOS MEDIA  PANELA POR  LITRO DE  LECHE) .... DEJAR QUE HIERVA  DE  NUEVO A  FUEGO  MEDIO.

* EN  UNA  TAZA  DE  LECHE  FRÍA DILUIR BIEN   LA  MAIZENA (MAS  O MENOS MEDIA TAZA ) POR  LITRO DE LECHE

* ENTRE TANTO  TENER  CUIDADO  CON LA  LECHE  DE ESTAR  SIEMPRE  REVOLVIENDO  CON  UNA  CUCHARA DE  MADERA (POR FAVOR) .
SI VEN QUE EL COLOR MARRÓN  ES MUY CLARO PUEDEN ADICIONAR  UN  POCO DE PANELA  MAS ASI OSCURECER  UN  POCO LA  MEZCLA CON  CUIDADO DE NO  ENDULZAR  DEMASIADO. ECHAR LA  COPITA  DE  AGUARDIENTE...  TAMBIÉN  ES  HORA  DE  ECHAR SI  DESEAN COCO RALLADO  SECO, O ALMENDRAS, O NUECES, O PASAS  PORQUE LUEGO NO PODRÁN  HACERLO. ESTO SI  DESEAN  DARLE  UN  SABOR  DIFERENTE  A  CADA  NATILLA.

*  ES EL  MOMENTO  DE  LA  PACIENCIA Y AMOR.... POCO A POCO  ADICIONAR  LA MAIZENA BIEN  DILUIDA  EN LA  LECHE A  MEDIO  HERVIR BAJAR  EL  FUEGO LO  MINIMO Y EMPEZAR  A REVOLVER  LENTAMENTE HASTA  QUE  EMPIECE  A  ESPESAR  POCO A POCO  Y  SIN  DEJAR  QUE  SE  PEGUE  AL  FONDO, SE  QUEME, CON  LA  CUCHARA  DE  PALO MIRAR SIEMPRE  DE  MENEAR HACIA  EL  MISMO LADO ES UN  TIEMPO DE  UNOS  10 A 15 MNUTOS... MIRAR BIEN SOBRE TODO EN  EL  CENTRO DE LA  OLLA   CUANDO  VEAN QUE CUANDO PASAN  LA  CUCHARA  POR  EL  CENTRO  SE  VE  EL  FONDO DE  LA  OLLA ES  TIEMPO  DE  APAGAR  EL  FUEGO MENAR  UN  POCO  MAS Y YA  ESTA.... SERVIR  RAPIDAMENTE  ANTES  QUE ENFRIÉ EN LOS  RECIPIENTES  QUE  HA  PREPARADO  CON  ANTELACIÓN  SEA  PERSONALES  O UNA  SOLA  FUENTE. 
*  LA  DUREZA  DE  LA NATILLA  DEPENDE  SI  VA A DESAMOLDAR  O NO  ESO  LO  DARÁ LA  CANTIDAD  DE  MAIZENA  UTILIZADA.

* PARA DECORAR ESPOLVOREAR  CANELA  MOLIDA  EN  CADA FUENTE YA ESO ES  A  VUESTRA  IMAGINACIÓN...



ES UN PLATO TIPICO  DE  LA  REGION  DEL  VALLE DEL  CAUCA SOBRE  TODO DEL  NORTE,  CARTAGO,  TORO  BUGA,  TULUA Y CALI QUE  SE  EXTENDIÓ POR  TODO  EL  TERRITORIO  NACIONAL AL PASO  DEL TIEMPO.  LAS  COSTUMBRES  CAMBIAN EL  COMERCIO HACE  DE  CIERTOS  PLATOS UN CONSUMISMO PERO LA  VERDADERA  NATILLA COMO LOS  BUÑUELOS  HECHOS  EN  CASA SIEMPRE  SERÁN  LOS  MEJORES.
LAS  TRADICIONES  ESTAN  VOLVIENDO Y ESTRA  TRADICION ES  DEL  MES  DE  DICIEMBRE PARA EL 24 DE  DICIEMBRE EN  MI  CASA  Y  MI FAMILIA  SE  USABA  LA NATILLA Y  VISITAR  LA  FAMILIA  Y  DE  CADA CASA SE  TENIA  PARA  LA  CENA  DE  NAVIDAD  UN  PLATO  DE  NATILLA .

AHORA  QUE VIVO  EN  ESPAÑA  AQUÍ  TAMBIÉN HAY PERO LE LLAMAN NATILLAS Y SON MAS  LIQUIDAS  Y  HECHAS  CON  AZÚCAR  NO  CON  PANELA Y CATALUNYA  TIENE  LA  CREMA  CATALANA CON  AZÚCAR  QUEMADA  POR  ENCIMA. AROMATIZADAS CON  NARANJA .

LAS BARRAS... DECORACION


LAS BARRAS  PARA  CUALQUIER REUNIÓN  SEA  PEQUEÑAS O DE GRAN  GALA ,  TAMBIÉN  TIENEN  UN   TRATO  Y  DECORACIÓN  ESPECIAL,  AUNQUE  LUEGO  TERMINEN  HECHAS  UN ASCO... PERO LA  IMAGEN  DE  ENTRADA  Y  EL  MOSTRAR LOS  TIPOS  DE  BEBIDAS  QUE  SE  OFRECERÁN Y  SU  SERVICIO  DICEN  MUCHO  DEL  TIPO  DE  ANFITRIÓN,  IGUALMENTE  U  MANTENIMIENTO  Y  LIMPIEZA.  ASÍ  QUE  AQUÍ  ALGUNAS  IDEAS  PARA  SU  MONTAJE.
NO  OLVIDEN  DETALLES COMO  ABRIDORES, PITILLOS,  PAJILLAS, MEZCLADORES, HIELO, SERVILLETAS. EN EL  MERCADO  ENCONTRARAS DE  TODA  CLASE  Y  PRECIOS.

LAS  BARRAS  SE USAN  PARA  SERVIR  APERITIVOS  O  PARA EL FIN  DE  LA  COMIDA  SI HAY  UNA  GRAN  BAILE Y  BARRA  LIBRE. ESTO  AYUDA  AL  ANFITRIÓN PARA  QUE  DISFRUTE  DE  SU  REUNIÓN  SI  NO  QUIERE SERVICIO DE  CAMAREROS O  CONVERTIRSE  EN UNO  DE  ELLOS.


jueves, 1 de noviembre de 2012

MENU SEMANA 3

DULCE DE LA SEMANA ***** PIE DE DULCE DE CALABAZA CON CANELA CLAVO Y COCO****
DIA 1 *****ARROZ CON CALLOS Y CHORIZO ESTILO MADRILEÑO CON TOSTAS DE PLATANO
DIA 2 **** LENTEJAS AL CURRY CON ARROZ BLANCO ***
DIA 3 **** BANDEJA PAISA (FRIJOLES, ARROZ, CARNE DESMECHADA, TOSTAS, Y ENSALADA DE VERDURAD VARIADAS) ****
DIA 4 ***** ALUBIAS BLANCAS CON SALLCHICHITAS) ****
DIA 5 **** SUDADO DE CARNE CON PAPAS *****